Branzino in Crosta di Sale con Salsa al Limone e Finocchio Brasato

Un piatto elegante e semplice che esalta il sapore delicato del pesce con una cottura al forno in crosta di sale, accompagnato da una salsa al limone e finocchi brasati. Perfetto per una cena raffinata e leggera.

Il branzino è un pesce delicato e versatile, perfetto per molte preparazioni. Questa ricetta è facile da preparare, ma ha un tocco gourmet grazie all’utilizzo del sale per cuocere il pesce, che ne preserva tutti i sapori e l’umidità

Ingredienti:

Per il branzino in crosta di sale:

• 1 branzino intero (circa 1-1,2 kg), pulito e squamato
• 1 kg di sale grosso
• 2 albumi d’uovo
• 1 limone, tagliato a fette
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• Pepe nero in grani q.b.

Per la salsa al limone:

• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• Sale e pepe q.b.

Per il finocchio brasato:

• 2 finocchi, tagliati a spicchi sottili
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 50 ml di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Semi di finocchio (opzionale)

Preparazione:

1. Preparare il branzino in crosta di sale:

• Preriscalda il forno a 200°C.
• In una ciotola grande, mescola il sale grosso con gli albumi fino a ottenere un composto leggermente umido e compatto.
• Disponi metà del composto di sale su una teglia da forno, creando una base uniforme.
• Riempi la cavità del branzino con fette di limone, i rametti di rosmarino, timo e qualche grano di pepe nero.
• Posiziona il branzino sulla base di sale e coprilo completamente con il resto del sale, premendo bene per sigillare il pesce.
• Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché la crosta di sale diventa compatta e leggermente dorata.

1. Preparare il finocchio brasato:

• In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi i finocchi tagliati a spicchi e cuocili per 5-7 minuti, finché iniziano a dorarsi.
• Aggiungi lo zucchero di canna e mescola per caramellare leggermente i finocchi. Versa il vino bianco, copri la padella e lascia cuocere per altri 10-15 minuti, finché i finocchi diventano morbidi e ben brasati. Regola di sale e pepe e, se desideri, aggiungi qualche seme di finocchio per intensificare il sapore.

1. Preparare la salsa al limone:

• In un pentolino, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per 1-2 minuti, finché diventa fragrante, ma non bruciato.
• Aggiungi il succo di limone e lascia ridurre per circa un minuto. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora il burro a pezzetti, mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale e pepe.

1. Completare il piatto:

• Rompi delicatamente la crosta di sale con un coltello e rimuovi i pezzi di sale per rivelare il branzino. Sfiletta il pesce, eliminando pelle e lische.
• Disponi il branzino sfilettato su un piatto da portata. Aggiungi i finocchi brasati a lato e completa con un filo di salsa al limone.

Consiglio:

Accompagna questo piatto con un vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, per esaltare i sapori delicati del pesce e della salsa al limone.

Spero che questa ricetta ti piaccia e ti offra un modo gustoso e originale per preparare il branzino! Buon appetito!