Zuppa di Cavolo Nero e Fagioli Borlotti: Un comfort food invernale ricco di gusto

Zuppa di Cavolo Nero e Fagioli Borlotti: Un Piatto Tradizionale e Nutriente per Combattere il Freddo

Quando il freddo si fa sentire e le giornate diventano più corte, una zuppa calda e saporita è la risposta perfetta per riscaldarsi e nutrirsi. Tra le ricette invernali più apprezzate in Italia, la zuppa di cavolo nero e fagioli borlotti è una vera e propria coccola per il corpo e l’anima.

Questo piatto tradizionale, semplice e ricco di ingredienti genuini, affonda le sue radici nella cucina toscana, ma è ormai diffuso in tutta la Penisola, soprattutto nelle stagioni più fredde, quando cavolo nero e legumi sono di stagione.

La bellezza di questa zuppa sta nella sua semplicità. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, si ottiene un piatto ricco di sapore e nutrimento. Ecco come prepararla:

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di cavolo nero (le foglie)
• 200 g di fagioli borlotti secchi (oppure 1 barattolo di fagioli già cotti)
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 litro di brodo vegetale (o acqua, se preferisci un sapore più delicato)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo, per un tocco di colore e sapore)
• 1 fetta di pane casereccio (preferibilmente raffermo)
• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparazione dei fagioli: Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. Poi scolali e lessali in abbondante acqua salata per circa 1 ora, o finché non sono morbidi. Se invece usi i fagioli in scatola, scolali e risciacquali bene.
2. Prepara le verdure: Pela la cipolla e tritala finemente. Sbuccia le carote e tagliale a rondelle sottili. Taglia il sedano a pezzetti e schiaccia gli spicchi d’aglio con il dorso di un coltello.
3. Cottura base della zuppa: In una pentola capiente, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano. Fai soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.
4. Aggiungi il cavolo e il rosmarino: Lava le foglie di cavolo nero, rimuovi le coste dure e tagliale a strisce. Aggiungi il cavolo nella pentola insieme al rosmarino e un pizzico di peperoncino, se ti piace il piccante. Mescola bene per amalgamare i sapori.
5. Unisci i fagioli e il brodo: Aggiungi i fagioli (cotti o in scatola) nella pentola, mescola e poi versa il brodo caldo (o l’acqua, se preferisci una zuppa più leggera). Aggiungi il concentrato di pomodoro, se lo usi, e aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Pane tostato: Nel frattempo, prendi una fetta di pane casereccio, tagliala a cubetti e tostala in una padella con un po’ d’olio fino a che diventa croccante e dorata.
7. Manteca la zuppa: Una volta che la zuppa è cotta, rimuovi il rametto di rosmarino e frulla una parte della zuppa con un frullatore a immersione (opzionale, per ottenere una consistenza più cremosa). Aggiungi i crostini di pane tostato e mescola bene.
8. Servire: Servi la zuppa ben calda, con un filo d’olio extravergine d’oliva sopra e una spolverata di pepe nero fresco.

Questa zuppa di cavolo nero e fagioli è un piatto ricco e nutriente, perfetto per riscaldarsi durante le giornate fredde.

Puoi anche prepararla in anticipo: il giorno dopo sarà ancora più buona, perché i sapori avranno avuto il tempo di amalgamarsi meglio.

Buon appetito!

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