HACCP: le origini della normativa

Ideato negli anni Sessanta negli Stati Uniti per rendere il cibo degli astronauti più sicuro, venne introdotto in Europa negli anni Novanta

Dopo gli appuntamenti precedenti sull’HACCP dove abbiamo parlato dell’importanza della sicurezza alimentare e cosa tutela l’HACCP, in questo nuovo articolo andremo a parlare delle origini della normativa.  

L’HACCP venne ideato negli anni Sessanta negli Stati Uniti, con la finalità di assicurare che gli alimenti forniti agli astronauti della NASA non avessero alcun effetto negativo sulla salute o potessero mettere a rischio le missioni spaziali.

Questo sistema venne introdotto in Europa negli anni Novanta, e prevede l’obbligo di applicazione del protocollo HACCP per tutti gli operatori del settore alimentare.

La normativa è entrata in vigore dal il 1° gennaio 2006 e attuato in Italia, con quale viene inoltre definitivamente abrogato il Danzi e vengono decretate le sanzioni per inadempienza.

Vista l’ampia gamma di imprese alimentari prese in considerazione e la grande varietà di prodotti alimentari e di procedure di produzione applicate agli alimenti, la Commissione Europea ha redatto delle linee guida generali sull’applicazione delle procedure dell’HACCP, venendo così in aiuto a tutti coloro che intervengono nella catena della produzione alimentare.

Tali linee guida si ispirano principalmente ai principi enunciati e danno indicazioni per un’applicazione semplificata delle prescrizioni in materia di HACCP, in particolare nelle piccole imprese alimentari.

Approfondiremo ancora il discorso sull’HACCP in un prossimo articolo.

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