Pasta e fagioli pietanza della tradizione: in Campania è un dogma

La pasta e fagioli è un primo piatto molto diffuso in tutta Italia, ma in Campania diventa un vero e proprio dogma

La pasta e fagioli è un piatto tipico della cucina campana. Questo primo piatto è molto diffuso in tutta Italia, ma qui in Campania è un vero e proprio dogma. La pasta e fagioli, in napoletano classico chiamata minuzzaglia ammescata cu’ ‘e fasule (le prime due parole indicano la pasta mista), è uno di quei primi piatti che si prepara praticamente sempre nelle case partenopee.

I fagioli sono largamente utilizzati in tutte le regioni del bel Paese, chi più chi meno, ma qui sono un vero dogma. Anche se sono diverse le varianti tra le diverse province. Ma ci sono addirittura varianti tra città e città.

Riportiamo una delle ricette più comuni della cucina campana, comunemente chiamata, “pasta e fasule”, si prepara così:

Ingredienti

• 450gr di fagioli cannellini secchi
• 500gr di pasta mista
• 60 – 80gr di pancetta + un pezzo di cotica
• 1 cucchiaiata di strutto a piacere
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• qualche pomodorino
• sale e pepe

Preparazione

1. Mettete a bagno i fagioli la notte prima e poi cuoceteli con qualche foglia di alloro, questo aiuta sempre a lenire i possibili e noti effetti collaterali dei fagioli.
2. Una volta cotti conservate l’acqua di cottura.
3. In un tegame lasciate insaporire gli spicchi d’aglio insieme alla costa di sedano lavata e sminuzzata, allo strutto e alla pancetta tagliata a pezzetti (se volete ingentilire il sapore utilizzate del guanciale invece della pancetta).
4. Dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodorini lavati e tagliati e poi aggiungete i fagioli con tutta l’acqua di cottura e lasciate insaporire per una mezz’oretta, aggiungete anche la cotica, così il lardo tenderà a sciogliersi.
5. Portate a bollore e aggiungete la pasta mista e lasciate cuocere, a fine cottura della pasta e fagioli salate e lasciate riposare una decina di minuti.
6. Infine servite la pasta e fagioli con moltissimo pepe e se gradite guarnite con pezzi di cotica e foglie di basilico.