Il segreto del pollo allo spiedo perfetto: croccante fuori, succoso dentro

Dalla rosticceria alla tavola: ecco come preparare a casa un pollo allo spiedo da veri intenditori (con i consigli del Girarrosto La Lanterna)

Il pollo allo spiedo è uno di quei piatti che unisce tutti: semplice, ma incredibilmente saporito, richiama alla mente i pranzi della domenica e i profumi delle rosticcerie tradizionali. Ma qual è il segreto per ottenere a casa un risultato simile a quello dei maestri della rosticceria?

Ce lo raccontano gli esperti di Girarrosto & Gastronomia La Lanterna, punto di riferimento per gli amanti della buona cucina casereccia.

Gli ingredienti giusti (e di qualità)

Per un pollo allo spiedo da applausi servono:

• 1 pollo ruspante da 1,5 kg
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco
• Rosmarino, salvia e alloro
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva

La qualità della materia prima fa la differenza. Il consiglio de La Lanterna? Usare un pollo allevato a terra, dal sapore più autentico e dalla carne più compatta.

La marinatura segreta

Prima di metterlo allo spiedo, è fondamentale marinare il pollo per almeno 2 ore. Basta strofinare la carne con sale, pepe, aglio schiacciato e le erbe aromatiche, inserendo qualche rametto anche all’interno, insieme a mezzo limone.

Un giro d’olio extravergine e un riposo in frigo coperto da pellicola et voilà: il pollo è pronto per la cottura.

La cottura lenta che fa la magia

Che si usi uno spiedo elettrico o manuale, il segreto sta nella cottura lenta e costante: circa 1 ora e 45 minuti a temperatura moderata (180-190°C), bagnando di tanto in tanto il pollo con il suo stesso fondo di cottura. La pelle deve diventare dorata e croccante, ma l’interno deve rimanere umido e succoso.

Il tocco da veri maestri: la laccatura finale

A 10 minuti dalla fine, spennella il pollo con un mix di olio, limone e miele per una crosta caramellata irresistibile.

Dove gustare il pollo allo spiedo come una volta?

Se non hai tempo o voglia di cucinare, puoi sempre affidarti alle mani esperte di Girarrosto & Gastronomia La Lanterna a Villaricca (Na). Ogni giorno preparano piatti genuini della tradizione napoletana, con carni selezionate e ricette tramandate da generazioni.

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