Cardone beneventano: una pietanza della tradizione campana

Il cardone: una pietanza antica e umile della tradizione contadina campana beneventana: le sue origini sono remote

Il cardone beneventano è una pietanza tipica della città campana di Benevento. Preparato tradizionalmente per il pranzo di Natale o per la domenica. La sua origine risale a tempi molto remoti, probabilmente consumata dalle classi più umili 

Il cardone è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae, utilizzata come ingrediente principale di questa brodosa composizione.

Il piatto consiste in una zuppa di pollo sfilettato, a cui si aggiungono i cardi, le uova sbattute e le polpette macinate di carne e pinoli.

Si ritiene che il cardone fosse una vivanda presente perlopiù sulle tavole delle famiglie dei contadini.

Il luogo preciso che avrebbe dato i natali al Cardone sarebbe da individuare nel comune di San Giorgio del Sannio, ma ci sono opinioni discordanti.

La preparazione richiede tempi piuttosto lunghi, poiché si impiegano almeno due giorni per realizzare il piatto.

Un giorno prima, occorre dedicarsi all’addolcimento del sapore della pietanza, con l’accurata aggiunta dei cardi. Oltre ai componenti basilari, lo chef che si cimenterà in questa prova dovrà procurarsi cipolle, carote, sedano e un paio di pomodorini.

Non dovranno poi assolutamente mancare il prezzemolo, mollica di pane raffermo, parmigiano, aglio tritato e succo di limone.

Recentemente, il Cardone ha ricevuto svariate lodi ed è stato considerato il miglior piatto tradizionale fra gli agriturismi internazionali.

La Ricetta

Ingredienti:

• 1 kg di cardi
• 400 g di pollo cotto (in brodo da sfilacciare)
• 5 l di brodo di pollo
• 5 uova
• 70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 250 g di vitello tritato
• 20 g di pangrattato

Preparazione:

1. Prepara il brodo di pollo.
2. Pulisci i cardi, eliminando le coste più esterne e coriacee e conservando quelle interne, che sono tenere. Lavale accuratamente e tagliale a pezzi.
3. Immergi le coste in acqua fredda acidulata con il succo di limone, così da non farle annerire.
4. Prepara le polpettine: in un recipiente mescola insieme la carne trita, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Aggiungi le uova leggermente battute e amalgama bene il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Forma le polpettine di circa 10 grammi l’una e tienile in frigorifero coperte con pellicola fino a quando il brodo non sarà pronto.
5. Dopo aver scolato il pollo, cuoci le polpettine nel tegame con il brodo di pollo per circa 10 minuti, poi unisci i cardi ben scolati e cuoci per altri 15-20 minuti.
6. Sfilaccia con le mani il pollo, riducendolo in striscioline piccole.

Buon appetito!

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