Minestra maritata: un piatto tipico della tradizione napoletana

Minestra maritata: un piatto povero della tradizione natalizia napoletana. Alcuni lo fanno risalire al XIV secolo

La minestra maritata napoletana è un piatto tipico della cucina napoletana che si prepara soprattutto nel periodo natalizio.

Secondo la teoria più accreditata, il piatto ha origini spagnole e sarebbe stato esportato in Campania durante la dominazione del XIV secolo.

Tuttavia, la ricetta della minestra maritata ha origini antiche e contadine, quando si sfruttavano tutte le parti dell’animale macellato, comprese le interiora, per preparare un brodo sostanzioso.

Le verdure, invece, erano quelle di stagione: cavoli, verze, scarole, cicorie e bietole. Si trattava quindi di un piatto povero ma nutriente, che si consumava durante le feste invernali, in particolare il giorno di Natale e di Santo Stefano.

Il nome della ricetta, minestra maritata, non ha nulla a che vedere con il matrimonio, ma deriva dal termine latino “ministrare”, che significa servire, distribuire.

Si riferisce infatti al modo in cui si serviva il piatto, ovvero in due portate separate: prima il brodo con le verdure, poi la carne con il sugo. In questo modo, si poteva soddisfare sia chi preferiva il primo che il secondo. Inoltre, il nome richiama anche l’armonia tra gli ingredienti, che si combinano in un equilibrio di sapori e consistenze.

Ingredienti:

• 1 kg di carne mista, tra cui manzo, vitello, maiale, agnello, gallina e interiora
• 2 litri di acqua
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe
• 1 kg di verdure miste, tra cui cavolo, verza, scarola, cicoria e bietola
• Olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo

Preparazione:

1. In una pentola capiente, mettere la carne, l’acqua, la cipolla, le carote, il sedano, l’alloro, il sale e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto.
2. Pulire e lavare le verdure, tagliarle a pezzi e sbollentarle in acqua salata per pochi minuti, scolandole al dente.
3. In una padella, scaldare l’olio con l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo. Aggiungere le verdure e saltarle per qualche minuto, fino a farle insaporire.
4. Scolare la carne e tagliarla a pezzi. Filtrare il brodo e conservarlo al caldo.
5. Servire la minestra maritata in due portate: prima il brodo con le verdure, poi la carne con il sugo. Accompagnare con pane casereccio.

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