Pane e Panelle: Il Gusto autentico di Palermo

Pane e Panelle: un viaggio nella cultura culinaria ed autentica della Sicilia, viva nel cuore pulsante di Palermo

Quando si parla di street food siciliano, uno dei primi piatti che viene in mente è il pane e panelle. Questo semplice ma delizioso panino, nato nelle strade di Palermo, è un simbolo della cucina popolare e un esempio perfetto di come ingredienti umili possano trasformarsi in una vera e propria prelibatezza. Scopriamo insieme la storia e la ricetta di questa specialità siciliana.

Origini del Pane e Panelle

Le panelle sono delle frittelle di farina di ceci, un ingrediente che ha radici profonde nella tradizione culinaria mediterranea. Si pensa che l’uso della farina di ceci risalga agli arabi, che introdussero questa pratica in Sicilia durante la loro dominazione. Da allora, le panelle sono diventate un alimento base della cucina palermitana, amate per la loro semplicità e il loro sapore unico.

Ingredienti per le panelle:

• 250 g di farina di ceci
• 750 ml di acqua
• Sale q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio di semi per friggere

Ingredienti per il pane:

• 500 g di farina di grano duro
• 300 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• Procedimento per le panelle:
• Setacciate la farina di ceci in una pentola per evitare grumi. Aggiungete l’acqua gradualmente, mescolando continuamente con una frusta per ottenere una miscela liscia. Portate la pentola sul fuoco a fiamma media e continuate a mescolare fino a quando la miscela si addensa, diventando una sorta di polenta (ci vorranno circa 10-15 minuti). Aggiungete il sale e il prezzemolo tritato, mescolando bene.
• Formatura delle panelle:
• Versate l’impasto su un piano di lavoro unto con olio o su un foglio di carta forno. Stendete rapidamente con una spatola o un coltello unto, formando uno strato sottile di circa 2-3 mm. Lasciate raffreddare completamente. Una volta raffreddata, tagliate l’impasto in rettangoli o triangoli della dimensione desiderata.
• Frittura:
• Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggete le panelle poche alla volta fino a quando non sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
• Procedimento per il pane (A scelta):
• Preparazione dell’impasto:
• Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per circa 10 minuti fino a quando si forma una schiuma in superficie. In un’altra ciotola, mescolate la farina con il sale. Aggiungete la miscela di lievito alla farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete un po’ più di acqua o farina per raggiungere la consistenza desiderata.
• Lievitazione:
• Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
• Formatura e cottura:
• Preriscaldate il forno a 220°C. Dividete l’impasto in pagnotte o panini della dimensione desiderata e posizionateli su una teglia foderata con carta forno. Lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Cuocete in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando il pane è dorato e suona vuoto quando viene picchiato sul fondo.

Assemblaggio

Tagliate il pane a metà e farcitelo con le panelle fritte. Se desiderate, aggiungete una spruzzata di limone e un pizzico di pepe.

Il pane e panelle è più di un semplice panino: è un pezzo di storia, un assaggio di tradizione che racconta la cultura e le radici di Palermo. Sia che lo gustiate nelle frenetiche strade della città o che lo prepariate a casa, questo piatto vi regalerà sempre un’esperienza culinaria autentica e indimenticabile. Buon appetito!

Se ti va lascia un like su Facebook, seguici su X e Instagram